6/8カレイの身が崩れる

カレイ一匹煮つけるのはいいけど皿に移す時身が崩れまくる。どうすればいいのかな。醤油砂糖酒みりんは完全目分量だけど、もうあまり味見しなくても安心して作れる状態。母にも食べてもらったから自信もついたのでしょう。この日までは玉子焼きは普通のフライパンで冷蔵庫にあった玉子1個で作りました。酒とか多めに入れてふわっと作るつもりが全然うまくいきませんでしたｗ。